當(dāng)前，國內(nèi)外新茶飲行業(yè)進入“健康化、品質(zhì)化”競爭新階段，新茶飲消費群體中，18—35歲的年輕人是核心消費群體，其對“清爽輕負(fù)擔(dān)”的新茶飲原料有更多追求，以此為契機，之前屬于新茶飲“小眾配料”的抹茶便有了躍升成為未來新茶飲“核心競爭力載體”的可能。隨著健康消費浪潮興起，抹茶正被飲料行業(yè)視為繼咖啡之后的下一個“綠色黃金”。近年來，貴州省積極支持抹茶開發(fā)，以抹茶為核心快速發(fā)展起來的新茶飲產(chǎn)業(yè)正在成為我國茶行業(yè)、貴州食業(yè)的新看點。
銅仁抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)加速
目前，食品加工業(yè)、新茶飲制造業(yè)對抹茶的年均需求量持續(xù)增長，而優(yōu)質(zhì)抹茶產(chǎn)量難以與需求量匹配，供不應(yīng)求是常態(tài)。同時，抹茶原料標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，這是抹茶行業(yè)普遍面臨的兩大難題。針對這些難題和痛點，貴州茶產(chǎn)區(qū)、茶研學(xué)界、新茶飲生產(chǎn)企業(yè)及銷售領(lǐng)域的相關(guān)人士近日在接受記者采訪時，紛紛建言獻策給出“貴州方案”，助力貴州抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)發(fā)展。受訪人士一致認(rèn)為，新茶飲不僅是傳統(tǒng)茶業(yè)的延伸，更是年輕化、時尚化消費趨勢的重要載體。貴州應(yīng)以抹茶為支點，強化科技研發(fā)與品牌塑造，構(gòu)建從茶園到茶飲的完整產(chǎn)業(yè)鏈，走出一條獨具貴州特色的新茶飲之路。
“萬食皆可‘抹’，抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)都蘊藏著無限商機?！苯?，在貴州省茶文化研究會、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會主辦的2025貴州新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會上，銅仁市人大常委會主任、市生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)專班班長陳康介紹，到2027年，銅仁市將建成12萬畝核心抹茶原料種植基地，培育1家世界級龍頭企業(yè)，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值突破100億元。銅仁市江口縣工業(yè)和商務(wù)局大數(shù)據(jù)和電子商務(wù)發(fā)展中心主任任小虎介紹，該縣大力支持抹茶產(chǎn)業(yè)，例如，對新建的“梵凈抹茶”品牌形象店每店給予15萬元補貼；通過電商賦能、門店標(biāo)準(zhǔn)化與品牌推廣，構(gòu)建線上線下融合的消費新場景。
作為貴州茶葉重點產(chǎn)區(qū)，銅仁市在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的變革已繪制出清晰的路線圖——擬通過“一十百千萬”工程發(fā)展抹茶，構(gòu)建從茶園到茶杯的完整生態(tài)。據(jù)了解，銅仁市目前有8.5萬畝高品質(zhì)抹茶基地和2座全球最大的抹茶單體車間，已打通從原料種植、抹茶初制到精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，該市正在推進建設(shè)以梵凈抹茶小鎮(zhèn)為重點的抹茶產(chǎn)業(yè)園、抹茶小城、抹茶街區(qū)、抹茶門店等融合業(yè)態(tài)。
貴州省茶文化研究會、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會首席顧問胡繼承分析，新茶飲消費人群中，18—35歲群體占比高達72%，而貴州抹茶“高氨基酸、低苦澀”的特點，精準(zhǔn)切中了年輕人對“清爽輕負(fù)擔(dān)”的健康訴求。今年貴州省銅仁市抹茶產(chǎn)量有望突破2000噸，出口覆蓋47個國家和地區(qū)。未來3—5年，預(yù)計貴州抹茶在新茶飲領(lǐng)域的用量年均增長率將達60%，貴州抹茶產(chǎn)業(yè)已成為貴州茶產(chǎn)業(yè)重要的經(jīng)濟新增長點。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)提升技術(shù)與品質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正在為貴州新茶飲產(chǎn)業(yè)注入硬核競爭力。貴州省茶葉研究所研究員沈強在解讀《貴州新茶飲原料茶精制綠茶》團體標(biāo)準(zhǔn)時介紹，該團標(biāo)適用于以烘青、炒青茶為原料，在貴州省內(nèi)精制后用于新茶飲基底茶的綠茶；該團標(biāo)以促進貴州生產(chǎn)干凈、規(guī)范且滿足不同食品加工需求特征的抹茶為宗旨，明確了貴州新茶飲原料茶烘青精制綠茶產(chǎn)品的等級劃分依據(jù)，闡述了相應(yīng)實物標(biāo)準(zhǔn)樣品的相關(guān)要求，明確了產(chǎn)品基本要求和在滋味、香氣、湯色、外形、葉底幾方面的感官品質(zhì)要求；明確了用作貴州新茶飲原料茶的精制綠茶在水分、水浸出物、總灰分、茶多酚含量及其質(zhì)量等級、篩孔號茶等方面的理化指標(biāo)要求，還特別強調(diào)了產(chǎn)品污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量等安全指標(biāo)；明確了產(chǎn)品的凈含量和加工要求以及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與判定規(guī)則，并對產(chǎn)品的運輸、儲存均有了具體要求。該團標(biāo)不僅可助力貴州搶占新茶飲供應(yīng)鏈高地，還精準(zhǔn)對接了新茶飲行業(yè)對原料茶的品質(zhì)需求，是產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的成果。
碾茶是加工抹茶的原料，據(jù)貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，貴州碾茶標(biāo)準(zhǔn)正在審定中，此舉預(yù)示著貴州抹茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)將進一步完善。
貴茶集團是貴州省最大的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，該集團董事長蒙祖德告訴記者，貴州抹茶及其系列新茶飲產(chǎn)品有巨大的發(fā)展?jié)摿?，全球化發(fā)展是其必然趨勢。當(dāng)前，憑借黔茶“干凈”品質(zhì)特色以及貴州良好的茶樹生長環(huán)境和生態(tài)優(yōu)勢，貴州抹茶已經(jīng)走出國門，開拓了歐盟等海外市場。蒙祖德認(rèn)為，“萬食皆可‘抹’”，貴州抹茶品質(zhì)優(yōu)良，完全可以與多種食材結(jié)合開發(fā)多種抹茶食品；同時，抹茶產(chǎn)業(yè)還可以與文旅結(jié)合，根據(jù)不同地區(qū)、不同國家的飲食習(xí)慣，開發(fā)多樣化的貴州抹茶旅游食品。
研究開發(fā)“貴州元素”新茶飲
業(yè)內(nèi)人士分析，目前，貴州新茶飲產(chǎn)品中，貴州特色元素普遍存在較大的感官沖擊性，例如刺梨、木姜子等，在飲品中的特征風(fēng)味非常突出，需要給飲料市場尤其是貴州以外的飲料市場一段適應(yīng)時間。同時，貴州新茶飲供應(yīng)鏈尚需完善，物料供應(yīng)難題尚待解決。此外，貴州新茶飲行業(yè)還需要挖掘其他貴州特色元素，可以考慮將地域文化、習(xí)俗、特色裝扮與飲品結(jié)合，增加貴州新茶飲產(chǎn)品的文化感和價值感。
姜聰是一位從江蘇省來貴州參加抹茶產(chǎn)品創(chuàng)新大賽的年輕選手，他建議貴州新茶飲行業(yè)可以加強創(chuàng)新，開發(fā)多種貴州地域特色元素的新茶飲食材，并在貴州臨近省份進行創(chuàng)新飲品的試售并建立較為完整的供應(yīng)鏈。姜聰認(rèn)為，當(dāng)代消費者不滿足于常見的飲品搭配，年輕消費群體愿意跟隨潮流、嘗試新品，因此建議利用消費者對我國西南地區(qū)特色食材的好奇心，加大對含有貴州元素飲品的宣傳。比如，當(dāng)下山野元素潮流趨勢逐漸上升，酸角（目前較為火爆的飲品）、刺梨、木姜子、折耳根等特色風(fēng)味引發(fā)好奇，順著飲品潮流進行飲品研發(fā)，可能引發(fā)新的消費熱潮。
來源：中國食品報(2025年11月24日7版)
